我國凍干食品市場不僅規(guī)模增長，其產(chǎn)品類型也在不斷豐富。如今我國食品市場上，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。生產(chǎn)需求的持續(xù)擴大也在倒逼其產(chǎn)業(yè)鏈上游的真空冷凍干燥設(shè)備制造業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新。

　　真空冷凍干燥設(shè)備是凍干食品生產(chǎn)中的主要設(shè)備，設(shè)備包含了干燥箱、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。制冷系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)的溫度可靈活調(diào)節(jié)，能滿足大多數(shù)物料的凍結(jié)點和汽化點。近幾年，隨著消費觀念的提升，真空冷凍干燥機在食品領(lǐng)域的需求增長迅速。

　　干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0oC以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產(chǎn)品，一般體積縮小，質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會發(fā)生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

　　而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，冷凍干燥有其*的原理和優(yōu)點。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時的冰架子中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔保持原來的物質(zhì)形態(tài)。

　　冷凍干燥的食品種類很多，主要包括①中草藥類：人參、冬蟲夏草、山藥等。②營養(yǎng)品類：蜂蜜、蜂王漿、甲魚、龜類等。③飲料類：速溶咖啡、速溶茶等。④蔬菜類：蘑菇、蔥、蔥頭、胡蘿卜、菠菜、大蒜等。⑤肉類：牛肉、豬肉、牛肝、雞肝等。⑥水產(chǎn)類：蝦、海帶、海參、貝類等。⑦鮮花類：“勿忘我”等。以上食品凍干工藝已日趨成熟，隨著我國人民生活水平的日益提高，凍干食品將擁有更加廣泛的市場。

　　近十余年來，真空冷凍干燥技術(shù)在我國發(fā)展非常迅速，真空冷凍干燥設(shè)備大批引進，然后國產(chǎn)化，并部分出口，實現(xiàn)了很大的飛躍。真空冷凍干燥設(shè)備具有真空和低溫個特殊的優(yōu)良條件，其應(yīng)用范圍也越來越廣泛。